雞米花的澱粉用什麼好

雞米花的澱粉用玉米澱粉比較好。

1、調味，除了普通的黑白胡椒粉、辣椒粉、砂糖、鹽等，最重要的是要加入大蒜粉。有了大蒜粉，才有那股特殊的香氣。

2、裹粉的配置。裹粉也要調味，粉要用兩種：麪粉和澱粉，澱粉要用玉米澱粉，還要加入適量的小蘇打，小蘇打是起蓬鬆的作用。這樣炸出來才會脆，而且久放也不容易回軟。

雞肉要用雞腿肉，肉質細嫩且比較緊實。雞胸肉也可以，但口感沒有雞腿肉好，而且醃製時處理不好，炸出來會比較柴。

炸的時候要注意油温和炸制的時間，雞腿肉的好處就是稍微多炸一會兒也沒問題。

這樣做出來的雞米花色澤金黃，香氣誘人，鮮嫩酥脆。