麪包粉與高筋粉有什麼區別

1、特點不同：麪包粉的麪筋含量高，質量好、韌性大、彈性好、吹泡體積大。高筋麪粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。而且麪包粉由硬麥製作而成，高筋麪粉由小麥磨成的粉狀物。

2、用途不同：麪包粉是麪包專用粉，除滿足麪包的蛋白需求外，還加入其它利於麪包的營養調節劑，通常只用加工麪包。高筋粉的蛋白含量雖沒有面包粉高，但是高筋粉除用做麪包外，可以用來做麪條、水餃，還可用來做披薩等食物。

3、成分不同：麪包粉為提高麪粉的麪包製作性能，向麪粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量，以便能更容易地製作麪包。高筋粉的蛋白質含量一般是11%-13%，而麪包粉的蛋白質含量通常在14%以上。