薺菜苦怎麼回事

芥菜中含異氰酸酯、鞣酸、苦味素具有一定的苦味。苦味素的形成和植物成長時水份、肥料不足有關係，生活環境越貧瘠，苦味越重。焯水後再烹飪芥菜葉子，這樣可去除大量的鞣酸和苦味素，從而減輕其苦味。

做成湯羹食用，這樣也可將薺菜的苦味大大的降低。

薺菜（花花菜）十字花科薺屬雙子葉植物。它生在山坡、田邊及路旁。其高10~50釐米，莖直立，基生葉叢生呈蓮座狀，頂裂片卵形至長圓形，莖生葉窄披針形或披針形，基部箭形；總狀花序頂生及腋生，萼片長圓形，花瓣白色，短角果倒三角形或倒心狀三角形，扁平，裂瓣具網脈，種子2行，長橢圓形，淺褐色。它起源於東歐和小亞細亞，全世界温帶地區廣佈。主要分佈在全世界的温帶地區。性喜温暖但耐寒力強。野生於田野，也可人工栽培，生在山坡、田邊及路旁。