青菜很苦怎麼回事

因為青菜中含有芥子油苷類物質，這類物質通常是有苦味的，氣候温暖時，種的青菜會有些苦味；霜降等降温天氣的到來，冬季夜間的低温青菜呼吸作用減弱，會延緩青菜的芥子油苷類物質合成，白天光合作用產生的碳水化合物就會更多地在植株內積聚，糖分、氨基酸等營養成分也隨之增加，形成了甘甜、軟糯的誘人口感。