紅薯面為什麼用開水和麪

紅薯面用開水和麪的原因：由於在熱水的作用下，麪粉中的蛋白質會凝固，並分解水分，麪筋質被破壞，澱粉會大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖，因此用開水和麪會使麪糰性糯，勁小，口感細膩，富有甜味，加熱也更容易成熟。

紅薯：

紅薯是旋花科番薯屬一年生草本植物，它原產南美洲及大、小安的列斯羣島，全世界的熱帶、亞熱帶地區廣泛栽培。紅薯是一種營養齊全而豐富的天然滋補食品，富含蛋白質、脂肪、多糖、磷、鈣、鉀、胡蘿蔔素、維生素A、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2和8種氨基酸。據科學家分析，其蛋白質的含量超過大米的7倍，胡蘿蔔素的含量是胡蘿蔔的3.5倍，維生素A的含量是馬鈴薯的100倍，糖、鈣和維生素B1、維生素B2的含量皆高出大米和麪粉。