蛋糕沒牛奶用什麼代替

可以用煉乳代替。做法：蛋黃蛋白分開，放入打蛋盆中。在蛋黃中加一個全蛋，油和煉乳拌勻。篩入低筋麪粉，攪拌蛋黃糊。用打蛋器打發至九分發。挑取一部分蛋白糊到蛋黃糊中，分三次混勻。蛋糕糊倒入模具中，輕震一下。預熱好的烤箱１５０度３５分鐘。出爐後輕震一下，立刻倒扣冷卻。最後脱出底部即可。

做法：材料：蛋黃糊蛋黃３個＋１個全蛋，低粉80克，油35克，煉乳90克，蛋白糊：蛋白３個，糖40克，模具：學廚７寸中空加高戚風模具。

1、３個雞蛋蛋黃蛋白分開，分別放入２個打蛋盆中。再在蛋黃中加入一個全蛋，再加入油和煉乳，充分攪拌均勻。

２、篩入低筋麪粉，攪拌成細膩的蛋黃糊，一旁備用。３個蛋白分３次加糖，用電動打蛋器打發至九分發，出現彎鈎即可。

3、挑取一部分蛋白糊到蛋黃糊中，用切拌和翻拌的手法，分三次混合均勻，注意不要畫圈攪拌，以免消泡。

4、混合好的蛋糕糊從高處倒入模具中，輕震一下。預熱好的烤箱１５０度３５分鐘左右。（我這個是烤箱設定温度，實際可能是１４０度吧。）

5、越長越高，完美地裂開。出爐後輕震一下，立刻倒扣冷卻。完全冷卻後是平模具的。脱模要好看，最好是不用工具，徒手脱模。先用手扒拉蛋糕四周，與模具分離。

6、最後用同樣的方法，脱出底部。不要擔心蛋糕會變形，一個成功的戚風，是可以隨便蹂躪壓扁的，抖一抖，就恢復原狀，彈性很好的。