臘肉是生的還是熟的

生的。臘肉是用生豬肉經過食鹽等調味料醃製後，再經過煙燻、風乾製成的。中途會有微生物發酵生成一種獨特的臘肉風味，但是臘肉沒有經過徹底的加熱，因此仍然屬於生的。

臘肉可以直接炒菜。許多人都是將臘肉切下一塊，稍微清洗之後切片，然後直接炒菜。但是一般建議先用熱水浸泡20-30分鐘，或者冷水下鍋煮15-20分鐘，因為臘肉等薰臘製品中都會有微量的亞硝酸鹽，這樣做能夠讓裏面的亞硝酸鹽溶解在水中，吃起來更加的健康。