山藥為啥剛剛削完就變黑

1、使用金屬刀切山藥會產生氧化作用，這樣可致使山藥變黑，所以在切山藥時最好作用竹刀或塑料刀。

2、將切好的山藥泡在加醋的冷水裏或者泡在檸檬水裏，等烹飪時再撈出潷水，這樣即使不馬上食用，山藥也不會變黑。

3、先將山藥放在水裏煮，再炒就行，不要太大的火，切的時候較厚，有零點三至零點四釐米左右。

4、把切好的山藥放入水中，水中不會發黑。