白玉菇有點苦能吃嗎

只要沒有腐爛變質、沒有被污染，一般是可以吃的。正常的白玉菇是不會發苦的。發苦是因為白玉菇的美味成分除了有多種氨基酸外，還含有不同的核苷酸，鳥苷酸是白玉菇和蘑菇中的主要呈鮮味物質，由於酶的作用，鳥苷酸被熱水燙了就會揮發。所以留下其它成分會有些苦澀味，沒有毒。