為什麼我的蛋糕倒扣還會回縮

來源：生活大全幫 3.11W

戚風蛋糕倒扣，不是為防回縮，而是為了水蒸汽在模具內不易散去，以保證蛋糕內有足夠的水分來保持蛋糕滋潤。

蛋糕回縮的原因比較多，常見的有：

打發過度，或攪拌時跑氣過度。烤的時候蛋糕看起來飽滿，一出爐就會回縮；沒有烤熟或烤過度，出爐後也會回縮；出爐後沒有震一震模具，蛋糕也會回縮。這個跟蛋糕內部氣壓喪失有關，所以烤熟的蛋糕出爐後不要怕震壞，這個動作少不得。