蛋糕塌下去是什麼原因導致的

1、配方里油、水太多，沒有加適量的泡打粉，沒有及時倒扣，解決的辦法調整配方；　　

2、蛋白消泡，打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對，解決的辦法是打蛋頭、打蛋盆要乾淨，不能有水和油，最好用銅、不鏽鋼打蛋盆，蛋要新鮮，但要經過冷藏，蛋白蛋黃分乾淨，蛋白裏不能留有蛋黃，加糖和白醋和玉米澱粉幫助打發、穩定泡沫；　

4、蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊相拌不勻，解決的辦法是掌握攪拌要領，動作輕，速度快，但一定要拌勻；　

5、所用模子的模壁防粘，或者在模壁上塗油，或者模子內壁沒有洗乾淨，有油層，解決的辦法是拒絕防粘模，保證模子內壁無油；

6、底火太大，容易導致底部上縮，倒扣完取出時，發現底部上凹，形成倒環形山狀的窟窿，模底抹油也可能出現此問題，解決的辦法是降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盤上，或者同時降低上下火。