雞蛋與什麼蔬菜相剋

1、雞蛋與葱、蒜不宜同食：《本草綱目》中記載：“雞子和葱蒜食之，氣短。”葱、蒜都是辛温之品。《本草綱目》記載：“寇宗爽日，葱主發散，多吃昏人神。”朱震亨亦云：“大蒜屬火，性熱喜散。”此外，葱、蒜有特殊氣味，皆因含有揮發性物質，有刺激性，能使局部血管擴張，故其性熱。雞蛋甘平性涼，有滋陰鎮靜作用。葱、蒜與雞蛋在性味與功能上皆不相合，故不宜同食。

2、菠菜本身而言，這種蔬菜的性質含有大量的草酸，如果沒有充分炒熟，會和雞蛋中的鈣結合成草酸鈣，這是一種不溶解於水的化合物，不容於促進鈣的吸收，所以在做菠菜之前用水焯一下，會去除大量的草酸。這樣炒雞蛋就沒有不良影響了，營養也會豐富好多。菠菜、竹筍、青蒜、洋葱、茭白、毛豆時最好都用水焯過。