做蛋黃酥皮一定要放豬油嗎

做蛋黃酥要放豬油。豬油的延展性較佳，起酥效果好，做出來的蛋黃酥層次更分明，口感更酥鬆。蛋黃酥製作原料油皮：中粉140克，水55克，糖粉15克，黃油65克。油酥低筋麪粉110克，安佳黃油55克。內餡紅油豆沙240克，鹹鴨蛋黃12顆。步驟：

1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁鬆弛30分鐘。

2、油酥製作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋鬆弛30分鐘。

3、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀麪杖由中間分別向上向下擀開，由上向下捲起3圈的樣子。再由第一個開始進行二次擀卷，同樣手法擀開卷起，鬆弛15分鐘左右。

4、放上一顆豆沙蛋黃餡藉助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤裏。

5、表面刷蛋黃液，用擀麪杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。

6、烤箱200預熱，上火200度，下火180度中層烤25分鐘即可。