關於酥皮的百科
1、將麪糰攪拌完成,冷凍2小時,包入片狀黃油三片折三次完成,擀壓至0.5cm厚;2、將麪糰對摺,牛角刀斜45°角;3、將麪糰分割成高18釐米,寬10釐米的三角形;4、將麪糰從後向前捲起,捲成羊角形狀,接口壓緊;5、放入烤盤以温度28℃,濕度75%...
千層酥皮的原理在於,於麪糰中裹入油脂,經過反覆摺疊,形成數百層面皮-黃油-麪皮的分層。在烘焙的時候,麪皮中的水分受高温汽化,麪皮在水蒸氣的衝擊作用下膨脹開來,形成層次分明又香酥可口的酥皮。做過葡式蛋撻的人,一定都不會...
酥皮油是以白油、奶油、低筋麪粉、中筋麪粉為主要材料製作而成,通常運用在蛋撻、叉燒酥及各式甜點的點心中,吃起來有着酥香的口感,製作時除配方要抓得精準外,扞皮的方式也是很重要的步驟。酥皮油是指經精煉的動植物油脂、...
1、把酥皮材料混合,放進食品袋揉成圓柱形(根據自己泡芙大小),細砂糖要特別細的那種,放冰箱冷藏。2、把泡芙的黃油,牛奶,砂糖放進奶鍋,煮沸3、將低粉篩入煮沸的液體中,快速攪拌至無顆粒4、麪糊冷卻到不燙手,加入雞蛋,先加一個,後半...
1、酥皮月餅12個用料:低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(紅糖或白糖都可)一大匙、餡料另備。2、牛油放在麪粉上用叉叉碎,均勻粘滿面粉,加入糖一大匙;冰水4大匙;攪拌均勻放入保鮮袋揉成團,擀壓成厚片,撒上面粉,摺疊幾下。中...
炸糖糕起酥皮的方法是:燙麪的時候沸水要慢慢的倒,炸的時候要小火慢慢炸。糖糕是一種以麪粉、白糖、紅糖為材料製作的特色傳統小吃,以現炸現吃最能體現其香甜可口,酥脆誘人的特點。剛出鍋的糖糕程橢圓體,形狀立整。放置後容...
酥皮油是以白油、奶油、麪粉等為主要材料製作而成的。酥皮油一般運用在蛋塔、叉燒酥及各式甜點的點心中。酥皮油吃起來有着酥香的口感,製作時除了配方要抓得精準外,捍皮的方式也是很重要的。酥皮油可以用於製作酥、脆的...
1、烘烤過程中打開過烤箱門。由於泡芙是靠麪粉受熱膨脹的,如果中途打開烤箱門,麪糊遇到冷空氣,裏面還殘留水分就會縮小下陷,無法膨脹。2、烘烤温度過高。烘烤温度過高,會使泡芙受熱過快,導致膨脹,膨脹後如果不降温定型,將烤箱...
酥皮點心的做法:糖與面拌勻,加食用油拌勻,再加牛奶和成絮,最後和成軟硬適中的麪糰。醒發30分鐘。將醒好的麪糰切成大小相同的小麪糰。將小麪糰擀成長舌型,捲起來。將捲起來的麪糰旋轉90度再次擀成長舌型,捲起來。將麪糰豎起...
牛油放在麪粉上用叉叉碎,均勻粘滿面粉,加入糖一大匙;冰水4大匙;攪拌均勻放入保鮮袋揉成團,擀壓成厚片,撒上面粉,摺疊幾下。中途若温度過高麪糰變軟,可以放入冰箱急凍幾分鐘。將麪糰平均分成12份,包上豆沙餡;壓模後塗上蛋黃液;...
1、存放在低温,陰涼,通風良好處:酥皮點心中含有豐富的脂肪和糖,受熱,受潮時很容易發黴,變質;2、將酥皮點心放入冰箱的冷藏室中:在冰箱冷藏室的低温條件下,點心可以存放更長時間,但應注意存放時間不應過長,影響點心的味道。3、不...
基本材料:油皮:低筋麪粉200克,豬油60克,糖40克,水100克;油酥:低筋麪粉120克,豬油60克;酥皮月餅做法一:油皮、油酥分別和成麪糰後,把油酥包在油皮裏,包實捏緊,擀成橢圓形;再擀成長方形,折成三折,再擀開,再折三折,擀薄後自上而下捲起;分成...
酥皮油是以白油、奶油、低、中筋麪粉為主要材料製作而成的,一般運用在蛋塔、叉燒酥及各式甜點的點心中,吃起來有着酥香的口感,製作時除了配方要抓得精準外,捍皮的方式也是很重要的步驟。酥皮油是指經精煉的動植物油脂、氫...
1.拌料:先將餅皮料中麪粉與水拌勻,再放入熟豬油拌勻,製成麪糰。另將油酥料拌勻擦透成團。2.制餅坯:取油酥包入皮子(4∶6比例),用小滾筒壓延成長,捲起再折(三折)成團。取半製品蓮蓉餡50克包入酥皮,封口後撳扁成餅。如要製成花紋圓邊...
1、千層酥皮面團用不完時,用保鮮膜包裝好放入冰箱冷藏。2、千層酥皮不僅用來製作蛋撻,還能製作各種酥皮點心,千層酥皮派等,有着極為豐富的營養。3、在西點店中,用千層酥皮製作的點心總是引人注目的點心之一。4、千層酥皮的...
1、將水油皮的中筋麪粉和糖粉倒入攪拌器皿中,混合均勻;2、加入牛奶和豬油,攪拌至無干粉;3、水油皮用機器快速打至表面光滑柔軟的麪糰,取出鬆弛備用4、將低筋麪粉和豬油用漿狀拌打器,慢速攪打均勻;5、快速打至可以手捏成麪糰...
在麪粉里加入水,邊加邊攪均勻,然後揉成一個光滑的油皮面團,揉的時候一定要儘量的揉出筋,這樣可以讓酥皮點心的口感更好。然後再把和好的麪粉加油和好,之後就可以一起蓋上保鮮膜,醒上30分鐘的時間就好了。酥皮和麪的時候加油...
將五花肉切碎,用濃花椒水、醬油攪拌醃製入味,加30%的大葱及適量的大姜、精鹽、味精、香油、海米、木耳、雞蛋糕拌成肉餡。將一塊麪團拉長、壓平,上面抹上油酥漿,將面捲起來,鑿成火燒劑子,用手壓扁,包上肉餡,收邊做成圓匾形的...
食材用料:麪粉300克、豬油50克、水130克、低粉200克、豬油100克、粘米麪100克、核桃碎50克、花生碎50克、黑芝麻25克、白芝麻25克、菠蘿乾50克、葡萄乾25克、蜂蜜100克、食用油80克、白糖100克、杏仁30克。製作方法:1、...
1、麪粉放酵母粉,發酵好,早上吃的話可提前一晚和好面。2、油酥:麪粉和油,2:1的比例面發好後,擀成長條,中間放油酥抹均勻,然後一層一層的疊好,收邊捏好,不然一擀油會出來。繼續擀開再放油酥,重複上面步驟。3、平底鍋放少許油,兩面...
酥皮擀的時候破皮,因為用力過猛才會導致破皮的,所以在擀酥皮的時候,一定要用力均勻,輕輕的將皮擀出來,千萬不要用力過猛導致破皮的情況出現,無法使用。酥皮即點心的一種做法,從做法上可分為中式酥皮和西式酥皮。酥皮美味乾脆...
惠靈頓牛排的酥皮有奶,用了牛奶的酥皮會有淡淡的奶香,為牛排增添了不一樣的風味。如果覺得做酥皮比較麻煩,可以去超市買現成的半成品酥皮。惠靈頓牛排是牛排製作的一道菜,是西餐的代表菜之一,牛排被酥皮包裹是這道菜的特點...
原料:蝦、檸檬、糖、鹽、黑胡椒、蜂蜜、麪粉、小蘇打、油、水、芝麻。做法:1、將蝦洗淨,去掉須和蝦線;2、將鹽、黑胡椒、小蘇打放入盆中,將蝦裹一層薄薄的麪粉放入盆中醃製10分鐘;3、水中放入一勺半糖,少許蜂蜜,擠半個檸檬汁,...
主料:培根、洋葱、小土豆、西紅柿、扁豆。輔料:鹽、黑胡椒、番茄醬。做法:1、土豆洗淨切片,切好後放入裝水的碗中。2、洋葱去皮切丁,西紅柿用開水燙一下去皮切丁,培根切片備用。3、鍋內倒入油,油熱後放入洋葱煸炒出香味。再...
材料:黃油35克、糖粉35克、全蛋16克、奶粉7克、低筋麪粉58克。菠蘿皮的做法:1、黃油加糖粉混合,攪打至膨脹泛白色。2、分2次加入全蛋液,攪打均勻。3、加入材料B粉類,拌成團,用保鮮膜包好移入冰箱冷藏約1小時至有些變硬狀態...
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