餄餎面和麪的祕訣

和麪祕訣：

1、和麪講求比例，麪粉與水的比例通常為二十五比九；

2、麪粉裏要加點食鹽；

3、和好麪糰餳面，面餳20分鐘，時間長了面會發，不勁道，時間短了面不好擀；

4、擀麪的時候要擀平，薄面最好用玉米面；

5、切面，開煮，火要旺水要寬，用玉米麪做手擀麪不容易亂湯，這樣面才更勁道。