我的蛋糕做好了為什麼會塌下去了

1、配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌；

解決辦法：重新調整配方比例。　　

2、麪糊出筋，涼後回縮；　

解決辦法：用低筋麪粉，或者用80%中筋粉加20%玉米澱粉。在操作時應注意加蛋黃前面糊不要多攪拌，用蛋抽轉6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊，蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是繞圈拌。

3、底火太大，容易導致底部上縮，倒扣完取出時，發現底部上凹，形成倒環形山狀的窟窿；

解決辦法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盤上，或者同時降低上下火。

4、烘焙過程中温度降低過快，包括短時調温降的過多、開爐門時間過長，次數過多也會有影響。

解決的辦法：避免爐內温度驟降，在蛋糕長高階段應注意避免開爐門，慎重調温，前半程見蛋糕停止長高，反縮，就要適當加温。