炸鯽魚把小刺炸酥祕訣

1、在選擇鯽魚的時候儘量選擇小的，大概指頭粗細的最好，越大刺就越硬，也不容易炸酥。

2、把鯽魚去魚腸清洗乾淨，用適量的姜葱酒醃製一會兒，不要裹麪糊，裹麪糊之後能阻止水分的蒸發，魚就不容易炸得酥脆了。

3、在煎炸小鯽魚的時候，油一定要多，這樣才能夠受熱均勻，全面炸到，也更加酥脆。

4、在炸鯽魚的過程中，全程要用中小火進行煎炸，火不能大一大就會糊，而且也不容易炸酥脆，只有小火慢慢的煎，這樣才能夠把魚刺也炸酥。

5、要把魚炸酥脆，一定要經過兩次煎炸，第1次煎炸過後把魚取出放涼。然後再次開火進行二次煎炸，這樣魚裏面的水分就經過再一次的揮發，更加的酥脆，而且放涼了以後也不影響口感，一樣的非常酥脆。