四川米線的做法

原料：米線120克，碎豬肉50克，豌豆尖、韭菜、豆芽、水醃菜各10克，精鹽、辣椒油各2克，老抽3克，姜茸、白胡椒粉各1克，排骨湯100克；

步驟：

1、準備米線，冷水煮到水開，關火悶10分鐘，用冷水漂洗後再泡幾分鐘，撈出濾幹；

2、肉剁碎，加入一點點水使之容易散開，所有蔬菜洗淨摘好，韭菜切寸段，酸菜剁碎，姜剁成茸，排骨湯燒開；

3、小鍋置大火上，加入滾湯，沸時放入白胡椒，薑末，剁肉，並把肉攪散，放鹽，鹹醬油，水醃菜；

4、放入米線，煮沸後下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等湯再開，起鍋前淋入辣椒油，倒入湯碗中，點綴上葱花和香菜即可。