花生油天冷會凍嗎

花生油中含有20%的飽和脂肪酸，並含有豐富的有益物質單不飽和脂肪酸，花生油的此類混合脂肪酸很難溶解於乙醇，因此，在較低的温度下（12攝氏度左右）會產生渾濁甚至凝固。另外，花生油的凝固是一個漸變的過程，在温度降至某一臨界點下後，最先開始凝聚出絮狀沉澱，隨着温度的降低，進一步結成漂亮的奶油黃，凝結狀態為細小的結晶體聚集在一起。

食品專家進一步表示，事實上，看花生油是否凝固也是鑑別其是否純正的主要方法之一。檢測機構有一項實驗，把食用油放入冰箱內4個小時，如果是花生油則會呈現出流狀固體的形態，而其它植物油則仍然是原狀。