豬肉的做法 小炒

豬肉切片，薄厚在約5mm左右為佳。備料，洋葱切好，生薑備好，花椒和八角準備好。

把切好的肉片放入乾淨的鐵鍋內乾煸。析出水份，煸炒至肉全部變色。放入鹽，八角，花椒，老抽。翻炒5分鐘，肉上色後倒入開水，水不要太多，剛好沒過肉為佳。

小火慢燉15分鐘，蓋蓋子，待國內水快煮幹為佳，出鍋。

炒豬肉最麻煩的問題就是，炒的時間短了豬肉就會不熟，炒的時間長了又會把豬肉炒老，所以很多朋友炒豬肉的時候掌握不好時間，控制不好火候就容易把豬肉炒老。只要炒豬肉前先把豬肉醃製一遍再炒，這樣炒出來的豬肉就會非常嫩滑。