燉驢肉有什麼竅門

1、將新鮮驢肉先用水浸泡五到十分鐘後反覆洗淨，切成塊狀；

2、先將葱段、薑片、蒜瓣、花椒、桂皮、大料、丁香、紅辣椒、橘皮、陳皮、孜然、醬油、精鹽、味精半勺等輔材加入鍋中，旺火燒煮；

3、將調料大火燒開，使調料品的味道完全釋放至湯中。後加入驢肉，調至慢火，燒煮約三十五到四十分鐘，熄火燜鍋約十到十五分鐘後便可開鍋趁熱帶湯享用味道鮮美的五香驢肉；

4、也可將質嫩酥軟的五香驢肉撈出，變涼後，切片享用或蘸辣醬、蒜蓉醬食用，味道極好；

5、燉的過程中要注意火候，如果火候不夠，肉質不夠酥軟。調料品也可加入白芷、冰糖、料酒、小茴香等。