清蒸魚用醃製麼

一般情況下，腥味比較大的魚，在製作之前，需要醃製，去除腥味。人工飼養的魚在製作時，建議先用鹽醃製半小時左右，使魚肉更筋道。清蒸魚做法如下：

材料：魚、葱姜適量、蒸魚豉油、鹽適量、魚露適量、料酒適量等。

做法：

1、將葱姜一部分切絲，一部分切成片或段備用；

2、將魚收拾乾淨，刮掉魚鱗，將魚肚剖開，去掉所有的內臟等；

3、將魚置於案板上，在身體兩面斜切幾刀，使其容易入味；

4、在魚肚內塞入葱段和薑片，魚身表面抹一點鹽和料酒，並選擇性醃製；

5、盤子底部撒一層葱薑絲，將魚放入盤中，倒入少許魚露，表面撒一層葱絲；

6、將鍋中放水燒開，將魚連盤一起放入蒸屜。中火蒸6到7分鐘；

7、將蒸魚豉油、少許魚露加少量水兑好燒開，將蒸魚中滲出的水倒掉，魚趁熱在表面撒上一層葱絲，將熬好的蒸魚豉油汁倒入即可。