炒米飯為什麼粘鍋

炒米飯會粘鍋是因為米飯太黏導致的，首先我們用來炒飯的米飯，要比平常吃的米飯稍微乾爽一點，能輕鬆攪拌出顆粒分明的狀態，所以我們在煮飯時加的水量，要比平時煮飯的水量略少一些。

在煮飯時，洗好米加入水後，我們可以滴幾滴植物油進去，再開始煮，這可以很好起到防粘的效果。

電鍋煮好飯後，跳至保温檔時，用飯鏟把米飯翻鏟均勻，不要讓它結塊（接着再保温十分鐘，就可以取出炒飯了)也可以在翻均勻後，直接盛出來炒，而且熱飯不會吸收很多的油，也不容易粘鍋。

在炒飯前、先熱鍋再放大量的涼油將鍋子趟遍，再倒出多餘的油，俗稱趟鍋。這樣的做法，是讓鍋子周圍都粘上油，炒飯時才不會粘鍋。