煲仔飯怎麼做出鍋巴

大米洗淨後，加好水浸泡30分鐘以上然後放入鍋中中火煮開後換小火蒸。因為煲比較小，蓋子周邊會不停的往外噴水，這時候要稍微開一下蓋子，差不多收完水就好了。等不噴水後解開蓋子，用筷子攪拌一下，使米粒受熱吸水均勻。沿着煲仔的邊邊淋一圈油，它會順着往下流到米飯裏。之後放入配菜蓋上蓋子。煲仔側着，不時的轉動煲仔，使其受熱均勻（這步很關鍵，一定要有耐心，鍋巴好不好就看這步了），大概5分鐘左右，聞到焦香味即可熄火。