為什麼一鍋饅頭為什麼有癟的

這是因為粉本身筋力的強弱和饅頭內外部的壓力差的緣故，麪糰通過酵母發酵產生二氧化碳氣體，在內部形成眾多小氣孔，持氣麪糰經蒸制後進一步膨脹而製成饅頭。

饅頭，別稱“饃”“饃饃”“蒸饃”，中國傳統麪食之一，傳説是三國蜀漢丞相諸葛亮所發明，是一種用發酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥麪粉為主要原料，是中國人日常主食之一。