做飯為什麼要用油

食用油可以給人體提供熱量和不飽和脂肪酸。這種不飽和脂肪酸是人體不可缺少的物質。如果體內缺乏它，就會出現皮膚粗糙，膠屑及頭髮乾脆易落等等現象；相反，如果人體內的不飽和脂肪酸供應充足，皮膚就光滑潤澤，頭髮烏亮，容顏更加美麗；所以人們又稱不飽和脂肪酸為“美容酸”。食用油還可以為人體提供多種脂溶性維生素。如果缺少了這些脂溶性維生素，人體健康會受到很大。

用油的好處：

1、油的熱容量更高，可以加熱到幾百攝氏度而不蒸發，附着性比水更好，可以把食物快速燒熟，又不會因為時間太長而把食物燒爛、流失營養，食物口感會更好；

2、油多來自植物提煉，本身就有益於健康，還能讓食物聞起來更香，色澤更好看；

3、油提供額外的卡路里，能量，在人類歷史的很長時間裏，更多的脂肪都是件好事；

4、油還可以潤滑炊具，隔絕水分和氧氣，保持炊具長時間不生鏽。