如何燒臘鴨

1、將毛鴨宰殺洗淨，清除內臟及污物；

2、把宰殺的鴨剁去鴨翼，在過膝處斬去鴨腳；

3、從鴨尾股處下刀直宰殺至頸部丫叉骨處，將胸膛破開；

4、再從頸項下刀將兩邊膊骨剁斷，並把肋骨剁斷六七條；

5、再從鴨嘴處下刀把鴨下巴連鴨舌切去；

6、用200克精鹽把鴨的頭頸等全只搓勻，再用50克精鹽在翼膊骨處和鴨腿骨處各放一撮鹽，將鴨醃製一個晚上；

7、第二天把醃過的鴨放在冷水中浸泡約二三個小時，直到鴨的鹹味變淡，方可在日下曝曬；

8、曬臘鴨時先用疏眼竹篩將鴨內腔向上平鋪，在日下曬兩小時再把鴨翻轉到另外一個方向 ，待鴨子乾透之後，便穿上繩圈用竹竿穿掛再曬。