鼈的做法及吃法

肉味鮮美，富含蛋白質每百克肉蛋白質高達16.5克，脂肪含量較高同時富含鈣、磷、鐵等多種元素，營養價值很高，是滋補珍品，但切記過量食用。

殺甲魚

市場上買的可以直接讓店家幫忙殺好。

將甲魚背朝下放在案板上，當它伸出頭來準備翻身時，用菜刀砍下脖子，讓它放完血，然後放入開水中燙一下，用鋼絲球擦去其身上黑色的表皮，接下來用刀沿背殼劃開肌肉掏出內臟，還要去掉生殖器。方法是從甲魚的裙邊底下沿周邊割開，將蓋掀起，去除所有內臟，還有一種方法，是用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，用清水洗淨。所有內臟掏淨後，洗淨，斬掉四爪尖和尾鞘，去掉四腳附着的黃油。

甲魚殼可與甲魚肉一同放在湯鍋內燉。山藥洗淨切片，枸杞子去雜洗淨。鍋中注入適量清水，放入甲魚、枸杞子、山藥、精鹽、黃酒、葱段、生薑片、豬油，用旺火燒沸後改用小火慢燉至肉熟爛入味，揀去葱、生薑即成。