燉魚為什麼要開水

燉魚要開水，因為只有這樣才能夠保證魚肉的鮮美味道，而且魚肉是一種高蛋白，低脂肪的食物。魚類中的蛋白質含量通常在15%-25%左右，蛋白質易於消化吸收，氨基酸組成中，色氨酸含量偏低。

魚類的脂肪含量一般僅在1%-3%，主要分佈在皮下和內臟周圍。魚類的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，且含有豐富的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），尤其是深海魚中，有助於軟化血管、增強記憶等。