為什麼燕窩要隔水燉

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由於燕窩中含有豐富的水溶性蛋白，高温加熱會導致蛋白質變性，所以隔水加熱能有效減少營養價值的流失；隔水加熱會使熱力均勻平衡，不粘不焦，口感更好；由於燕窩囿於燉盅的狹小空間不能翻滾，燉出來的燕窩湯汁濃醇，湯色清澈，鮮味濃郁。