做藥膳時為什麼要用隔水燉

1、密封性好，能保住燉品元氣不被揮發。

2、利用100攝氏度沸水熱能傳導煲燉，熱力均勻平衡，不粘不焦，燉品的營養結構不被破壞。

3、燉出來的食品湯汁濃醇，湯色清澈，骨酥肉嫩，鮮味濃郁。

隔水燉：是將原料在沸水內燙去腥污後，放入瓷制或陶製的缽內，加入輔料與湯汁，用紙封口或蓋上密封較好的頂蓋，將缽放入水鍋內，蓋緊鍋蓋，不使漏氣，以旺火燒，使鍋內的水不斷滾沸，需時約3小時。這種燉法可使原料的鮮香味不散失，湯汁澄清。