炒合菜的做法

炒合菜需要將肉切好放入碗中，用料酒、醬油、味精、油、鹽和澱粉醃製；熱油將打散的蛋液攤成餅；將雞蛋餅切絲備用；將粉條煮熟後撈出；熱油將肉炒熟後盛出；熱油將葱姜爆香後放入豆芽翻炒；放入醬油、粉絲、肉絲翻炒均勻；放入鹽、韭菜、蛋皮絲、味精翻炒均勻即可。

炒合菜，是北京市傳統的特色名菜，屬於京菜系。其是將韭黃、肉絲、粉絲、豆芽菜、嫩菠菜等一起炒制的一種菜餚。它在中國北方是一種十分講究的菜品。在中國北方，特別是北京地區，吃“合菜”十分講究。一是節令性強，立春日必不可少；二是吃“炒合菜”需要春餅卷食，方能品出味道。