關於muffin的百科
muffin是麪粉+雞蛋(不打發),cupcake是麪粉(必須是低筋)+蛋白(打發)+蛋黃(可不打發),cupcake由於打發(打入空氣)的雞蛋形成了多孔洞的結構使得口感更柔軟。另外muffin由於其味道口感仍偏蛋糕的範疇,而快速麪包應該是指向Scone這種不...
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