水席中的鋪肉怎麼做

做法如下：

食材：豬肉適量、梅菜適量、醬油適量、蒜適量、白糖適量、油適量。

步驟：

1、將肉使用湯煲在文火上煮到6到7成熟，取出來後使用醬油塗抹上色；

2、炒勺內倒入植物油，燒到7到8成熱，將煮好的肉放入，炸到紅色，撈出來以後，隨即放進清水中漂透；

3、將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片；

4、將梅菜清洗乾淨切碎，炒勺放在旺火上面倒入油，爆香蒜，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面；

5、用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜豬五花肉洗淨，下沸水鍋煮至七成熟取出，瀝乾水，使用醬油15克塗勻肉皮，晾乾；

6、炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至八成熱，將五花肉下鍋，炸至肉皮起泡並呈紅棕色時，倒在漏勺瀝去油，然後切成3釐米長、1釐米寬的肉片，使用旺火蒸40分鐘；

7、倒出原汁，將梅菜扣肉復扣於盤裏。原汁加入濕澱粉勾芡，淋入肉面上即成。