麻辣燙的製作過程及配料的製作

麻辣燙，又叫串串香，顧名思義就是麻、辣且燙的食品。

麻辣燙配方在不同地區有不同的特點，現舉一例子如下:

一，佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣醬，姜，葱。

二，主料：嫩雞腿，乳鴿，豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚。

三，用油：豬油，牛油，菜仔油。

四，麻辣燙及配料製作：

1、放菜籽油適量，油温六成，放白糖炒成流湖狀；

2、待油温上升直到九成，下嫩雞腿；

3、待顏色成鮮紅略重，加高湯，稍煮；

4、放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉；

5、放川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉扣，香葉，草果，少許老抽，慢火輕燉。

6、另起鍋，放菜油，炒豆瓣醬出香味，放薑末；

7、待肉爛，湯成色，後三次除異味，湯成。

五，輔料：金針菇，香菜，青筍等。

六，佐味：蒜泥或麻油調和汁熱炒。