滷豬肝怎麼煮口感不硬

1、去腥：鮮豬肝去除白色膽管筋膜，用牙籤扎眼，泡涼水裏1小時，勤換幾次去腥味，一定要去除乾淨白色血管筋膜，這也是去腥的關鍵。

2、焯水：鍋裏加水，適量料酒、花椒、薑片、放入豬肝，豬肝在焯水和滷製時要敞開鍋，讓血腥味更好地揮發。煮開5分鐘後，撈出熱水洗淨。

3、滷豬肝：鍋裏放適量豬肝、花椒、大料、香葉、桂皮、丁香、小茴香、葱段、薑片、蒜塊、生抽、老抽、冰糖，加入熱水後，敞開鍋蓋中火煮，滷豬肝不能用大火，否則滷出來很硬且不入味，時間控制到30~40分鐘，撇去浮沫。滷製時間太長口感也硬，滷好後泡在滷湯裏更好地入味，再加鹽煮10分鐘關火。

4、豬肝泡在滷汁裏自然晾涼，浸泡半天后撈出切片，直接吃或蘸食蒜醋都不錯。滷好的豬肝易風乾發黑變硬，保存要泡滷湯裏，或表面抹香油，或用保鮮膜包好，最多冷藏3天

5、注意：豬肝與辣椒和山楂相剋，滷製不放。