豬肝煮“老”了怎麼補救

豬肝煮老了，就碎了。如果是大塊滷煮，應小火微沸煮0.5小時，用竹筷插最厚處，不出血及熟了；切片製作應上漿，可以有效的保護豬肝的嫩度，開鍋就熟；如確實煮老了，可以制茸加雞蛋液來蒸制，切片食用。

怎樣煮豬肝鮮嫩不老

操作方法

01

將豬肝清洗乾淨，切成片狀，但不要切的太薄哦。

02

豬肝切好以後放在一個乾淨的盆裏，加適量料酒，老抽，用手抓勻，醃製15分鐘。

03

豬肝醃製好以後加適量澱粉上漿，上漿之後倒入少量油裹在外面，這樣豬肝炒的時候一是裹住水分，二是比較嫩。

04

在鍋中倒入適量的油，待油熱後加入葱，薑絲煸一下以後加入豬肝一起滑炒，炒至豬肝散開，並且變色，放鹽調味出鍋即可。