蘭州蒸麻辣肉的做法

主料：五花肉

輔料：鹽、花椒、八角、料酒、白酒、葱、薑片、白糖、花椒粉、糟豆腐、麪粉

步驟：

1、五花肉放入鍋中，再放入少許料酒、薑片，加水大火燒開，焯一下。用刀在肉皮上來回刮兩下，然後沖洗乾淨。

2、鍋中加水，放入焯好洗淨的五花肉。放入少許花椒、大料、葱段和薑片。大火燒開轉中小火煮50分鐘關火。

3、撈出煮好的肉放入容器中晾涼，切成薄片。

4、把糟豆腐放入盆中再倒入一些腐乳汁，加適量的肉湯和少許麪粉。調入花椒粉、生抽、白酒，再加少許食鹽。充分攪拌均勻。

5、把切好的肉片放入調好的料汁中，攪拌均勻，使每片肉都能均勻的沾滿料汁。醃製10分鐘左右。

6、取一個碗，把拌好的肉片，一片、一片碼入碗中，上面放上薑片、葱段。

7、放入蒸籠，水開後中大火蒸30分鐘即可。

8、蒸好的糟肉從蒸鍋中取出，取一個盤子倒扣在肉碗上，快速的翻過來。