土豆為什麼會變酸呢

變質使土豆變酸。快要變質或已經變質的土豆自身發酵產生了很多乳酸，所以土豆發酸。土豆是馬鈴薯的塊莖，馬鈴薯塊莖在無氧或氧氣太缺乏的情況下進行無氧呼吸作用，產生乳酸，因此會變酸。如果土豆長期在這種條件下儲存很容易變質，當乳酸積累到一定程度就會毒害細胞，最後導致塊莖的腐爛。