包菜怎麼醃製成酸菜
來源:生活大全幫 7.42K
1、包菜先按大小切成一分2或4,放在太陽下曬一下使其發軟。
2、按菜重3%的鹽溶於5%的純淨水中。
3、把發軟的菜泡於水中並壓重物使其受鹹出水。
4、過一天翻一下使其受鹹均勻。
5、壓上重物,菜可以完全沒在水中。
6、三天後發酵冒泡時,要加入約1%左右的糖。
7、醃製30天左右時,再加點鹽以控制酸度和保證菜的脆度。
1、包菜先按大小切成一分2或4,放在太陽下曬一下使其發軟。
2、按菜重3%的鹽溶於5%的純淨水中。
3、把發軟的菜泡於水中並壓重物使其受鹹出水。
4、過一天翻一下使其受鹹均勻。
5、壓上重物,菜可以完全沒在水中。
6、三天後發酵冒泡時,要加入約1%左右的糖。
7、醃製30天左右時,再加點鹽以控制酸度和保證菜的脆度。