自制醪糟放久了為什麼有點苦

自制醪糟的苦味來自於菌類的代謝及分泌物。

自制醪糟含有很多營養成分，放久了會滋生大量細菌、黴菌和酵母、芽胞桿菌屬、假單胞菌屬、變形桿菌屬分解蛋白質，各種菌在分裂繁殖的時候，釋放出大量硫化氫、磷化氫、胺類物質，臭的東西就是硫化氫、屍胺和腐胺這些都是有毒物質，有致癌作用。前期會呈現苦味，後期會出現臭味、長毛等現象。如果出現苦味，就不建議食用了。