滷製五香豆腐乾的配料及比例

原料：豆腐乾、花椒、醬油、胡椒粉五香粉、桂皮黃酒、白砂糖味精、花生油。

做法詳細步驟：

1、 小鋁鍋中放入清水1500克上火燒開，下精鹽，味精，紹酒，胡椒粉，白糖15克，醬油，薑片，花椒，桂皮，八角，五香粉，燒沸後改用小火燒至其微開。

2、 炒鍋置旺火上燒熱，舀入花生油10克，下白糖15克炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡，並由深紅變成紫紅色時衝入少量開水，即成糖色，倒入滷湯中即成。

3、 將豆腐乾對角切兩刀，成4塊小三角形塊。

4、 炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至180度時，分散投入三角豆腐乾塊，炸成淺紅色撈起瀝油。

5、 放入滷湯內煮30分鐘離火，用原湯浸泡，涼後食之。

滷五香豆乾的做法小貼士製作要訣：

1、 滷好的豆乾，不要離原湯，可在原湯中浸泡入味。

2、 滷豆製品的滷湯不易久存。如浸滷豆乾存入時間較長，可每24小時加熱煮沸一次。

3、 炒制滷湯的糖色，最好用白糖。