酸奶和老酸奶有什麼差別

兩種酸奶中生牛乳、白砂糖、菌落名稱都一樣，只是“老酸奶”比普通酸奶多了果膠、明膠、瓊脂和卡拉膠等。

老酸奶含鮮牛奶、乳清蛋白、乳酸菌、食品添加劑包括果膠、蛋白質、脂肪、可溶固形物，而普通的酸奶含有的營養成分相差甚微。老酸奶主要是口感好，突出中國傳統的經典味道。

老酸奶和普通酸奶的區別在於製作工藝，老酸奶是把菌種放入温度合適的牛奶中攪拌均勻，然後分裝到杯子中，放入發酵箱中。經一定時間的發酵，出來後的酸奶呈凝固狀態，可以用勺子挖着吃，普通酸奶是先低温發酵，再將發酵後的固體酸奶攪開後罐裝。