饅頭揉好了後再醒發多久能蒸

夏季不用醒直接都可以蒸，冬季需要把水燒熱一點，饅頭放進去醒10分鐘即可蒸。

發麪的技巧:

1、發麪不只是放多少酵母或者老面的關係，跟多個方面都是有關係，如温度，濕度，酵母菌的多少，還有一次的發麪量和操作速度，這些都會關係到成品質量。

2、酵母的用量一般是麪粉量的百分之一左右，如果能保證温度適宜，百分之零點四就夠了，酵母放太多影響口感，和麪時可以放點白糖，可以讓酵母菌繁殖更快，但不能太多，一般麪粉量的百分之五到百分之十五為宜，可以改善口感，可以放點鹽，增加麪粉筋度，抵消發酵略微過度的酸味。

發麪注意要點:

酵母菌活動繁殖的最佳温度是38攝氏度，超過60攝氏度會熱死 ，温度低就繁殖緩慢。