饅頭髮酵完後還要揉嗎

饅頭髮酵完後還要揉。發酵後再揉是進行放氣的過程。揉的越均勻越好，最漂亮的程度就是面光，手光，案光，俗稱三光。整形好的饅頭，逐個放入蒸籠裏排好，最後醒發15-20分鐘。發酵饅頭需要進行裏兩次發酵，第一次進行1個小時左右，發酵至麪糰2.5倍大左右，然後拿出來放氣，在揉成饅頭形狀放進鍋中進行二次發酵。