麥子怎樣發酵

1、麥子必須煮過心。不熟的作物無法再發酵過程中肢解澱粉。

2、涼到3.0度以下再加入酵母攪拌。可適當添加水分，微生物發酵也需要適當的水分充當營養液，適當的水分也可以調節發酵温度，有利於低温緩慢發酵，這樣容易生香。温度過高容易燙死活性酵母菌，導致無法正常發酵。

3、用口袋排除多餘空氣，然後把口扎死。進行厭氧發酵。只要遵循白酒生產的理論就可以發酵好麥子或玉米，但必須要控制好水分和温度。