四川涼糕用什麼大米

做涼糕的米叫江米。可以全是大米，也可以慘點糯米，沒有全糯米的。可以用食用鹼代替石灰水，但是鹼濃度一定要很稀釋，你慢慢嘗味道。

以“江米涼糕”為例。做法如下：

主料：江米100g，蜜棗20g

輔料：水適量，白糖2勺，椰蓉適量

步驟：

1、準備好食材。

2、江米要提前泡一晚上。

3、找個漂亮的容器，把控幹水的江米放進去。

4、再將蜜棗擺好。

5、再添加少許水，淹過江米。

6、上鍋蒸20分鐘左右。

7、放至温熱時，倒扣脱膜。

8、吃的時候切開，表面撒上白糖和椰蓉。