煎餅適合什麼粉調麪糊

以前做煎餅，大都是麪粉加水、雞蛋、葱花調稀，入鍋煎制而成，現在煎餅里加入了蔬菜、海鮮、奶油等等材料，煎餅的粉類也不再只是麪粉，還可以是粘米粉和糯米粉等。

煎餅麪糊粉類

低筋麪粉

低筋麪粉筋性較弱，如果只使用低筋麪粉，煎餅放置一段時間後會出現軟化狀態，所以一般會和太白粉或其他澱粉一起調成粉漿使用，以保住食物的水分不至於散失。

中筋麪粉

中筋麪粉介於高筋麪粉和低筋麪粉之間，所以也可以用一半的高筋麪粉混合一半的低筋麪粉使用做成中式點心。

粘米粉

屬米制粉類，又稱在來米粉，米制粉類大多和麪粉混合調成粉漿，沾裹食材再煎，口感比太白粉更酥脆，但麪糊放久後會變硬。

糯米粉

糯米粉屬米制粉類，用糯米制成，黏度比粘米粉高些，成品黏度高，麪糊中添加糯米粉，是為了使口感更酥脆，但麪糊比粘米粉軟。