客家水晶肉的做法

主料：

豬肉300克、豬肉皮200克、大葱 8克、姜5克、八角3克、鹽3克、料酒10克、味精2克。

步驟：

1、 葱切成段，姜切成片；

2、 豬肥瘦肉和肉皮刮淨細毛，洗淨；

3、 將肉和肉皮放入開水中燙一下，沸後先將肉皮撈出來，放入盆內，待肉燙至不再出血時撈出放入盆內，再用涼水將肉皮洗淨；

4、 將燙好的肉切成0.5釐米厚、1、5釐米長的片，肉皮切成長條；

5、 將切好的肉和肉皮放入盆內，加調料、清水，上屜蒸至用筷子挑起肉皮，兩頭能粘在一起即可；

6、 出屜後將肉皮、大料、葱、姜撈出，將肉和湯倒入盤內，肉湯攪勻，晾涼後入冰箱凝結；

7、 吃時改刀裝盤即可，另帶三合油，蒜泥上桌。