紅曲釀酒的配方

1、食材清單：糯米20斤、紅曲2斤、純淨水30斤。

2、糯米洗淨後加水浸泡至米粒能輕鬆捻碎時，洗淨瀝乾，放入柴火蒸鍋裏蒸至糯米熟透，用手捻開無白心。

3、蒸好的糯米攤開自然放涼，把紅曲黴撒在上面，充分攪拌均勻，放置在特定温度和濕度的環境中發酵。

4、將發酵好的紅曲倒入陶製酒缸，加水繼續發酵，直至米曲全部變成紅色。

5、將米曲混合的酒液盛出，濾出純淨的酒汁，倒入陶製酒罈密封，消毒處理。

6、將泥壇存入特定環境的酒窖中二次發酵做陳釀處理，儲存越久味道越好，直至生成醇香美味的陳年紅曲酒。